Arabische gom heel kwaliteitsproducten

Arabische gom lost langzaam op in water, en is enigszins hygroscopisch. In zuivere vorm is de gom bruin, gelig tot vrijwel kleurloos. Als het erg droog wordt, gaat Arabische gom brokkelen, als het vochtig is, wordt hij plakkerig.[bron?] Gom en hars worden regelmatig met elkaar verward. Een gom is (grotendeels) oplosbaar in water, een hars niet of maar zeer gedeeltelijk. Arabische gom is van hoogwaardige kwaliteit en kan worden gebruikt als bind- en geleermiddel in kant-en-klare dessert, dranken, drop en snoep. Arabische gom is daarmee een prima vegetarisch alternatief voor gelatine.Arabische gom komt vrij als de schors van de boom is beschadigd. Dit gebeurt door de droogte. Hierdoor ontstaat een soort wond die wordt afgesloten door de gom en na een tijdje los komt te zitten. Als de gom droger wordt, kun je ‘m na verloop van tijd afsteken. Een beetje dus wat er gebeurt als je zelf een wond op, zeg, je knie hebt. Nadat het bloeden stopt, droogt het uit en wordt het een korstje. Je zou dus kunnen zeggen dat Arabische gom het bloedkorstje van de acaciaboom is.